魔境仙踪青酱鸡肉意面
魔境仙踪这盘面，关键不是多放菠菜，而是把绿色锁住。叶菜超过70℃久煮会发灰，坚果打太久会出油发苦。我用25秒焯烫、冰水降温、低速短打，成品颜色亮，酱能挂面，家里灶台也能稳定复刻。
常见问题
魔境仙踪为什么做出来发黑？
多半是菠菜焯太久、青酱下锅大火煮、料理机打太久热。按25秒焯烫、冰水降温、低速短打，拌面时只用小火40秒，颜色会稳很多。
没有罗勒能做这道绿色意面吗？
能做，但味道会少一层清香。可用15克香菜叶加10克薄荷叶替代，蒜减到5克，不然辛辣味会压过叶菜香。
魔境仙踪青酱可以拌米饭吗？
可以，建议用隔夜米饭250克，青酱用量减到60克，加30毫升热水化开再炒。米饭吸酱比意面强，酱放多会糊成一团。
孩子吃要怎么改？
蒜减半，黑胡椒不放，柠檬汁保留5克。鸡肉切小一点，煎熟后再拌酱。奶酪本身有咸味，盐可以少放1克。